1 — YaÄŸ Asitleri : Bir gliserol molekülü ile yaÄŸ asitlerinin yapmış oldukları esterlerdir. Gliserole bir yaÄŸ asidi eklenirse; monogüserit, iki adet eklenirse digliserit, üç adet eklenirse trigliserit adı verilir. Saf yağın %95′inden çoÄŸu trigliserittir. Bir yaÄŸ molekülünde, üç ayrı deÄŸiÅŸik yaÄŸ asidi bulunabilir. Bunlara nötral yaÄŸlar da denir. Ester bağının kopmasıyla ya da yeni [...]

Vücudun normal olarak büyümesi ve yaşamını sağlıklı sürdürmesi için madenlere gereksinim vardır. Çoğunluğu, hücresel düzeyde enzimlerin yapısında görev alırlar.
Hayvansal ve bitkisel dokuların yapısında, deÄŸiÅŸik oranlarda madensel Öğeler bulunur. Bir dokunun kuru olarak fınnlanmasiyle, su ve organik maddelerden arınması saÄŸlanır. Geriye beyaz bir “Kül” kalır. Mineraller burada kalırlar. ÇeÅŸitli dokuların ve besinlerin kül miktarı deÄŸiÅŸik olmaktadır.
Madenlerin [...]

Basit şekerler ya da basit karbonhidratlar da denir. Hidrolizle daha küçük parçalara ayrılmayan moleküllerdir. Karbon atomu sayısına göre ad alırlar. C, trioz, C4 tetroz, C5 pentoz,, C6 hekzoz gibi.Yiyeceklerde ve doğada en yaygın olan monosakkaritler hekzozlardır.
Monosakkaritlerin özellikleri:
1 — Monosakkaritler tatlıdırlar. Bu özellikleri bileşimlerindeki (-OH) hidroksil gruplarından gelir. En tatlı olanları, 6 karbonlu hekzozlardır. Genel formülleri OgHO [...]

Karbonhidrat, insan organizmasında enerji sağlayan besin Öğelerinden biridir. Yeşil bitkiler, güneş ışığı aracılığıyla, H20 ve CO: den K.H. sentez ederler. Bunun bir kısmını kendi büyüme ve gelişimleri için kullanırlar. Bir kısmını da şeker ve nişasta, biçiminde depo ederler. Tohumun çimlenmesi için gerekli enerji bu depodan sağlanır. Enerjinin yoğun olarak depolandığı yerler bitki cinsine göre değişmektedir. [...]

Bitkisel ve hayvansal, tüm canlı organizmaların, yağ çözücülerde eriyen maddelerine yağ(lipid) denir. Yağ çözücüler; Eter, kloroform, benzen, aseton, karbon tetraklorür, sıcak alkol gibi maddelerdir, içerdikleri değişik kimyasal yapı taşlarına göre yağlar (lipidler) değişik adlar ahrlar.
I — Basit Lipidler.
1 — Yağ asitleri
2 — Gliserol esterleri
3 -— Kolesterin ve Kolesterin esterleri
II — Karışık Lipidler.
1 — Fosfolipidler
Lesitin, Kefalın, Sfingomiyelin, Fosfatidil inositol
2 — Ghkolipidler
Serebrozid, Gangliyozid
Bu [...]